金木犀おもしろ話題集(2018)
キンモクセイの開花情報やキンモクセイの話題を集めました
香り成分γ-デカラクトン
キンモクセイの特徴的な香り成分が、γ-デカラクトンと言われています。しかし、これは他のモモやスモモ、アプリコットなどの果実や牛肉(特に和牛)に含まれる成分で、これだけではキンモクセイの特徴にはならないが、これが他の成分と混じることでキンモクセイ特有の香りになるのでしょう。
ところで、キンモクセイの香りは拡散性がよく遠くからも認識されやすいのですが、γ-デカラクトン自身は、準揮発性有機化合物(半揮発性有機化合物=Semi Volatile Organic Compounds (SVOC))。遠くまで飛ぶにはやや重いと考えられます。
遠くまで拡散する香り成分は、β-イオノンを中心とした成分ではないかと考えられますが、β-イオノンは、どちらかといえばスミレの花に含まれる香りなので、実際何が飛んできているのか、よくわかりません。
